廣州大學(xué) 美術(shù)與設(shè)計(jì)學(xué)院 周 穎 張立巍（通訊作者）

摘要：隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展以及外賣O2O平臺(tái)的崛起，以美團(tuán)外賣等商業(yè)應(yīng)用平臺(tái)為首主導(dǎo)著全新的線上線下服務(wù)。但是外賣里零散的一次性餐具和簡(jiǎn)陋的包裝不僅造成了極大的浪費(fèi)，而且難以滿足新的消費(fèi)模式下外賣商家和外賣消費(fèi)者的共同需求。文章從一次性餐具和外賣包裝設(shè)計(jì)的現(xiàn)狀提出設(shè)計(jì)問題，同時(shí)根據(jù)“少即是多”的設(shè)計(jì)理念探尋具有創(chuàng)新性且符合現(xiàn)代生活方式的外賣餐具設(shè)計(jì)方法。

關(guān)鍵詞：餐具設(shè)計(jì)；“少即是多”理念；O2O外賣平臺(tái)

中圖分類號(hào)：TB472 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1003-0069(2017)07-0013-03

Abstract：With the development of mobile internet and emergence of take-out O2Oapplication platform, take-out Apps such as Meituan have dominated this online to offline service. However, the disposable tableware and crude packaging of present take-out not only result in a great waste, but also hardly fulfill the need of consumers and take-out shops under the new consumption mode. This research will talk about some problems of design in the present disposable tableware and take-out packaging. Meanwhile, according to the design concept of “less is more”, we will explore new design method of take-out tableware which can satisfy creativity and modern lifestyle.

Keywords：tableware design;“Less is more”concept;O2Otake-out platform

引言

隨著網(wǎng)購(gòu)和O2O（OnlinetoOffline）的商業(yè)模式快速興起，越來越多的消費(fèi)者通過采用手機(jī)應(yīng)用平臺(tái)來訂購(gòu)餐飲外賣的方式，例如國(guó)內(nèi)的美團(tuán)、餓了么、百度外賣等應(yīng)用平臺(tái)均能提供網(wǎng)上訂餐。這些平臺(tái)提供線上交易、人員配送、網(wǎng)上點(diǎn)評(píng)等一系列的服務(wù)，如此快捷便利的商業(yè)模式吸引了各種多元化的商家以及小型商鋪。不同的外賣平臺(tái)配送的外賣除了塑料袋上印刷的LOGO存在差異之外，并無明顯區(qū)別，特別是商家品牌識(shí)別度模糊。由于消費(fèi)者對(duì)時(shí)效性的點(diǎn)評(píng)，促使商家為了送餐時(shí)效，因外力因素導(dǎo)致的碰撞擠壓造成餐具變形，湯汁灑出等現(xiàn)象頻繁發(fā)生，也使外賣質(zhì)量大打折扣。同時(shí)消費(fèi)者用餐結(jié)束后因餐具回收不當(dāng)，還會(huì)導(dǎo)致垃圾桶空間和容量不夠，戶外塑料垃圾成堆，造成清潔人員工作難度加大。以上送餐及餐具回收的問題引發(fā)設(shè)計(jì)界的關(guān)注。本文通過分析O2O平臺(tái)下外賣餐具現(xiàn)狀，明確“少即是多”理念指導(dǎo)方法，同時(shí)借鑒國(guó)外優(yōu)秀餐具設(shè)計(jì)案例進(jìn)行嘗試性探索，從而解決外賣餐具設(shè)計(jì)中缺乏同一性、密封性以及回收性等問題。

一、“少即是多”設(shè)計(jì)理念概述

（一）“少即是多”理念的產(chǎn)生和定義

德國(guó)著名的現(xiàn)代主義建筑大師米斯·凡·德羅于1919年設(shè)計(jì)的“巴塞羅那椅”是展現(xiàn)現(xiàn)代主義設(shè)計(jì)精煉、簡(jiǎn)潔的經(jīng)典名作。同時(shí)，分別于1919年和1921年米斯設(shè)計(jì)著名的玻璃摩天大樓模型，具有極簡(jiǎn)的形式特色，是“少即是多”設(shè)計(jì)理念的最早體現(xiàn)。直至米斯1928年正式提出“少即是多”設(shè)計(jì)理念。這一理念在二十世紀(jì)的建筑設(shè)計(jì)、裝潢設(shè)計(jì)、產(chǎn)品設(shè)計(jì)、包裝設(shè)計(jì)等領(lǐng)域都具有重要的指導(dǎo)意義。“少即是多”理念提倡純凈、簡(jiǎn)潔的設(shè)計(jì)。這一理念精辟地反映了基于功能主義美學(xué)思想的建筑觀念和建筑特色。“少”是針對(duì)當(dāng)時(shí)仍盛行的、阻礙建筑工業(yè)化進(jìn)程的繁瑣古典裝飾而言；“多”則揭示了在大工業(yè)生產(chǎn)條件下可能創(chuàng)造出來的簡(jiǎn)潔而豐富的建筑效果和最大化地使用空間。“少即是多”的設(shè)計(jì)理念帶著傳統(tǒng)美學(xué)和哲學(xué)的意味，“少”不是空白而是精簡(jiǎn)，“多”不是擁擠而是完美，以最少的投入獲得最大的回報(bào)。

（二）“少即是多”理念的發(fā)展和研究現(xiàn)狀

在國(guó)外，“少即是多”理念正是在對(duì)功能與形式、傳統(tǒng)與現(xiàn)代的探索過程中誕生的。美國(guó)建筑師路易斯·沙利文在《建筑中裝飾》（1982年）一文中充分表達(dá)了功能主義對(duì)裝飾的厭惡，維也納建筑師道夫·盧斯在《裝飾與罪惡》（1908年）中提出“裝飾就是罪惡”的觀點(diǎn)。而米斯的“少即是多”則進(jìn)一步把現(xiàn)代建筑的設(shè)計(jì)理念朝著簡(jiǎn)潔的發(fā)展更進(jìn)一步。米斯在《關(guān)于建筑與形式的箴言》（1923年）中宣揚(yáng)現(xiàn)代設(shè)計(jì)主義觀念，反對(duì)設(shè)計(jì)中對(duì)傳統(tǒng)風(fēng)格的抄襲，反對(duì)復(fù)古，主張新的現(xiàn)代風(fēng)格，強(qiáng)調(diào)與時(shí)代密切聯(lián)系。經(jīng)過幾十年的探索和研究，提出了“少即是多”的立場(chǎng)和原則，形成國(guó)際主義風(fēng)格。此后，在佛朗茲·舒爾茨的《導(dǎo)論》（1986年）和沃爾夫·特格雷夫的《從含糊到成熟——米斯》（1986年）中均對(duì)米斯各個(gè)方面進(jìn)行了比較詳盡的研究，證實(shí)了“少即是多”這一理念符合當(dāng)時(shí)世界大戰(zhàn)后各國(guó)經(jīng)濟(jì)蕭條的境況，得到人們的一致推崇。近年來，我國(guó)學(xué)術(shù)對(duì)“少即是多”理念進(jìn)行研究，黃訊在《從“少即是多”談包裝創(chuàng)意設(shè)計(jì)觀》（2008年）中,就包裝創(chuàng)意設(shè)計(jì)的理念問題闡述了簡(jiǎn)潔之中求豐富, 豐富之中有簡(jiǎn)潔的觀點(diǎn)。黃有望《淺談現(xiàn)代主義設(shè)計(jì)中的“少就是多”》（2010年）中論述了建筑設(shè)計(jì)中“少就是多”的設(shè)計(jì)理念的形成過程，剖析了現(xiàn)代工業(yè)和藝術(shù)設(shè)計(jì)如何實(shí)現(xiàn)對(duì)立和統(tǒng)一的方法。

二、“少即是多”理念在餐具設(shè)計(jì)中的應(yīng)用現(xiàn)狀

（一）麥當(dāng)勞快餐中的應(yīng)用

2015年麥當(dāng)勞試圖對(duì)快餐的包裝紙袋進(jìn)行改進(jìn)，匈牙利的廣告公司DDBBudapest為麥當(dāng)勞設(shè)計(jì)了一款名為Bagtray的包裝紙袋，這款紙袋不僅只是一個(gè)普通的外帶包，同時(shí)采取把打上孔眼的紙沿縫撕開的方法，紙袋底部當(dāng)作快餐托盤來使用，可以將所有食物都集中放在托盤中不易遭受擠壓。這種設(shè)計(jì)讓消費(fèi)者在使用過程中變得更加方便。

這款包裝設(shè)計(jì)基于“少即是多”理念下巧妙地將紙袋和托盤合二為一，越簡(jiǎn)潔的外觀卻給消費(fèi)者帶來越豐富的使用體驗(yàn)（如圖1）。

（二）UKIHASHI中的應(yīng)用

獲得2010年IF產(chǎn)品設(shè)計(jì)獎(jiǎng)的日本作品“UKIHASHICHOPSTUCKS”是一款前端翹起的筷子。這款筷子前端的設(shè)計(jì)微微向上翹起，而筷子尾部一面的橫切面削去一部分成三角狀，卻能神奇地將筷子前段翹離桌面，省去了筷枕的部分，不需要筷架的飄浮筷子。前段的飄浮設(shè)計(jì)，不會(huì)讓筷子前段接觸到桌面，可以改掉筷子放在碗上的壞習(xí)慣。這種精簡(jiǎn)的設(shè)計(jì)讓消費(fèi)者使用起來十分便利，也不會(huì)弄臟筷子。這種筷子設(shè)計(jì)減少了一個(gè)切面，卻大大增加了其功能，體現(xiàn)“少即是多”理念（如圖2）。

（三）Nendo的香蕉包裝袋和TacoOle外賣籃子中的應(yīng)用

2015年日本Nendo設(shè)計(jì)事務(wù)所設(shè)計(jì)的包裝，采取特別的方式為食品外帶包裝進(jìn)行設(shè)計(jì)。設(shè)計(jì)師簡(jiǎn)化外帶紙盒材料，并在香蕉皮的表面貼上特殊的貼紙來向消費(fèi)者傳遞信息。又將信息文字與紙袋合二為一，這樣的簡(jiǎn)化設(shè)計(jì)不僅吸引消費(fèi)者去閱讀更多商品信息，更是讓消費(fèi)者了解香蕉生產(chǎn)背后的故事。此外，Nendo設(shè)計(jì)了一個(gè)紙手提袋，可以裝香蕉。采用拉動(dòng)其中線頭的方式，就能輕松取出香蕉，這種設(shè)計(jì)結(jié)合了整體性和統(tǒng)一性（如圖3）。

綜上所述，基于“少即是多”理念下的食品外賣包裝設(shè)計(jì)，一個(gè)簡(jiǎn)單的包裝設(shè)計(jì)看似“少”，卻帶有適合人的拿握、攜帶、儲(chǔ)存、放置等為消費(fèi)者帶來諸多優(yōu)勢(shì)，這便是“多”。

（四）新材料在WASARA一次性紙餐具中的應(yīng)用

除了麥當(dāng)勞這種紙袋紙杯的餐具之外，也有針對(duì)亞洲料理的一次性餐具，比如日本設(shè)計(jì)師ORISAKIMAKOTO設(shè)計(jì)的一紙成型的紙碟由一張平凡的紙折疊紋理形成立體造型，單手可托起，而紙盤的對(duì)角還可以放筷子，符合亞洲飲食習(xí)慣。巧妙地將材料和產(chǎn)品設(shè)計(jì)理念相結(jié)合，體現(xiàn)了更少的體積卻有更多的容量。這些一次性的餐具是采用一種特殊的紙漿和蔗糖混合，這些可生物降解的紙碟和紙杯雖然是一次性的，設(shè)計(jì)上卻具有優(yōu)雅的造型。Wasara使用的全部是不以樹木為原料的紙，比如竹子、甘蔗渣。竹子易生長(zhǎng)迅速，而甘蔗渣與寬葉樹相似的纖維成為它造紙的完美材料。總之，環(huán)保新材料運(yùn)用不僅可以更適應(yīng)如今O2O平臺(tái)下的餐具設(shè)計(jì)，而且更能適應(yīng)可持續(xù)發(fā)展的社會(huì)環(huán)境（如圖4）。

三、我國(guó)O2O平臺(tái)下餐具設(shè)計(jì)的現(xiàn)狀及問題

通過O2O模式，消費(fèi)者在線上挑選下單并在線支付費(fèi)用，其中費(fèi)用包括餐具費(fèi)，但是餐具的設(shè)計(jì)與質(zhì)量根本無法滿足消費(fèi)者與適應(yīng)整個(gè)市場(chǎng)。

（一）餐具包裝形式的現(xiàn)狀及問題

1.缺乏統(tǒng)一性：由于O2O外賣平臺(tái)集中訂單面向區(qū)域的統(tǒng)一配送的全新模式，所有平臺(tái)外賣商家提供的餐具及包裝大同小異，塑料袋中裝著七零八落的一次性筷子、塑料勺、塑料叉子等。除了餐具還會(huì)放置宣傳小冊(cè)子和優(yōu)惠券等，不同物件都混于塑料袋中，看似較多的投入往往則是大包裝，小容量的效果，整體缺乏統(tǒng)一性。在配送箱中特別占位置造成空間浪費(fèi)和配送效益低下。較為高檔的線下商家會(huì)提供裝于紙盒的整套餐具，不同的菜品分類放置不同形狀的餐盒，造成物資和材料浪費(fèi)等問題。并且，當(dāng)代社會(huì)快節(jié)奏的生活方式導(dǎo)致在配送過程中經(jīng)常出現(xiàn)漏掉餐具，餐具數(shù)量不對(duì)以及餐具損壞的情況。

2.缺乏良好的密封性：外賣送餐包括中餐和西餐。首先，中餐里由于湯汁油水較多，因此大多數(shù)中餐外賣餐盒是由盒身和盒蓋組成。（1）餐盒不具備耐熱的特點(diǎn)，餐盒遇熱不僅將造成餐盒在配送中變形，而且塑料材質(zhì)遭遇高溫會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)發(fā)出異味，不利于健康。（2）餐盒抗壓性不夠，在配送過程中遭遇擠壓碰撞導(dǎo)致餐盒破損和湯汁灑出，甚至湯汁容易蹭到其他餐盒餐具，非但不衛(wèi)生，還會(huì)給消費(fèi)者造成不便。（3）餐盒的盒蓋咬合度不強(qiáng)。由于快餐盒的這種形式，盒蓋部分咬合強(qiáng)度力度不夠，盒蓋卡槽位置不穩(wěn)。在配送路途中盒蓋受到顛簸而松動(dòng)掉落，從而導(dǎo)致油水湯汁滲漏。

其次，西式快餐的包裝形式簡(jiǎn)陋，以漢堡薯?xiàng)l為主的西式快餐外賣盒多為開口式設(shè)計(jì)的紙袋或塑料袋，這種包裝沒有抗壓性同時(shí)也不具備防水性。由于缺乏密封性不當(dāng)紙袋遇水容易破損，影響食物質(zhì)量。所以，這種包裝形式不適應(yīng)如今O2O外賣平臺(tái)提出的快速送餐的理念和配送趨勢(shì)。

（二）餐具回收的現(xiàn)狀及問題

缺乏良好的回收性。據(jù)統(tǒng)計(jì)，美團(tuán)外賣、餓了么、百度外賣三家知名外賣平臺(tái)的日訂單量共計(jì)700萬單左右，按照每單外賣用1個(gè)塑料袋、每個(gè)塑料袋0.06平方米計(jì)算，大約15天所用的塑料袋即可覆蓋一個(gè)西湖。外賣垃圾普遍存在回收難的問題，其中一個(gè)重要原因是外賣塑料盒回收價(jià)低，一次性餐具基本處于無人回收的狀態(tài)。另一個(gè)原因則是，外賣包裝通常采用PP聚丙烯、PS聚苯乙烯制成的塑料盒以及經(jīng)過淋膜處理的紙盒，基于這類化學(xué)材料造成的垃圾無法分解，造成“白色污染”嚴(yán)重危害到人們的居住環(huán)境。

總之，外賣餐盒餐具的現(xiàn)狀造成了外賣包裝空間利用率低下，且不適應(yīng)于當(dāng)前外賣O2O平臺(tái)統(tǒng)一配送的趨勢(shì)。因此，需要進(jìn)行優(yōu)化改進(jìn)與創(chuàng)新設(shè)計(jì)，實(shí)現(xiàn)外賣餐具設(shè)計(jì)的可持續(xù)發(fā)展。

四、“少即是多”理念指引下O2O外賣平臺(tái)餐具設(shè)計(jì)構(gòu)想

（一）餐具簡(jiǎn)潔統(tǒng)一設(shè)計(jì)

簡(jiǎn)潔的包裝設(shè)計(jì)通常會(huì)使人耳目一新，“少即是多”的理念下，越是簡(jiǎn)潔有力的設(shè)計(jì)越是能讓消費(fèi)者獲取更多商家的信息。基于“少即是多”理念同時(shí)考慮服務(wù)大眾的設(shè)計(jì)理念運(yùn)用，使得造型功能得到進(jìn)一步改良。將繁瑣多樣的餐具設(shè)計(jì)成一個(gè)整體性的組合，從包裝形式、紙袋到餐具都應(yīng)有一定的共通性，包括包裝結(jié)構(gòu)、圖案、文字等設(shè)計(jì)達(dá)到一致，從而讓外賣包裝里外相呼應(yīng)，進(jìn)一步提高品牌的統(tǒng)一性。在用餐結(jié)束后，包裝盒餐具可按照結(jié)構(gòu)折疊的方式統(tǒng)一被收回于包裝中，簡(jiǎn)潔又利于回收。外賣包裝形式追隨簡(jiǎn)潔統(tǒng)一的設(shè)計(jì)才能順應(yīng)O2O外賣平臺(tái)，并且節(jié)約送餐箱的空間，從而達(dá)到提送餐時(shí)效性的目的。餐具細(xì)節(jié)方面的設(shè)計(jì)也可以去繁從簡(jiǎn)，例如，可以嘗試性地將勺叉筷相結(jié)合的餐具設(shè)計(jì)，解決無法靈活使用筷子的窘境。餐具看起來變少了，實(shí)則選擇更多了。

（二）餐具整體密封性設(shè)計(jì)

結(jié)合“少即是多”理念在餐盒上做減法，降低成本資源又提高整體實(shí)用性，針對(duì)中餐外賣餐盒不耐熱的缺點(diǎn)可以嘗試性地使用新材料和散熱結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)。而外賣的盒蓋部位改良成卡槽式密封，并在兩邊加上卡扣，使得外賣餐盒整體形狀統(tǒng)一。針對(duì)西餐外賣可以嘗試性將宣傳單或者優(yōu)惠券設(shè)計(jì)成封條并纏繞于整個(gè)外賣餐盒，既可以當(dāng)成封條使用，又可以宣傳商家的信息。餐盒在底部可以加強(qiáng)紙板和格子式卡槽固定其食物相對(duì)應(yīng)的位置，外包裝同樣將宣傳冊(cè)做成封條進(jìn)行密封。

（三）餐具回收

1.積分回收：外賣的整體包裝設(shè)計(jì)成可折疊的包裝盒，按照包裝上的指引設(shè)計(jì)倒掉湯汁，將回收的餐具都放回餐盒固定位置后整體可折疊成便攜式的獨(dú)立小盒形態(tài)。回收的形式可以靈活多樣，比如對(duì)消費(fèi)者建立“環(huán)保積分”，每回收一份餐飲包裝可以得到一定分?jǐn)?shù)，積累起來可換購(gòu)相應(yīng)的禮品，從而調(diào)動(dòng)人們配合回收的積極性，配送人員每獲得一份回收，也可以得到相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)。

2.可分解材料的運(yùn)用：可持續(xù)發(fā)展的設(shè)計(jì)隨著環(huán)境保護(hù)節(jié)省能源呼聲在世界各地越來越強(qiáng)烈，一次性餐具的大量使用備受輿論質(zhì)疑。堅(jiān)持“更少地破壞環(huán)境來獲得更大的收益”的設(shè)計(jì)原則來對(duì)一次性餐具設(shè)計(jì)，一次性紙制餐具的出現(xiàn)是由于快餐飲食需要，既然很難改變普及度高的快餐飲食方式，那么設(shè)計(jì)師只能從尋找紙材的替代品入手。例如國(guó)外已有由竹皮添加水溶性聚合物壓制成型的餐具，使用壽命可達(dá)五年之久，而一旦結(jié)束使命還可以將餐具當(dāng)成花肥埋進(jìn)土里。因此，在國(guó)內(nèi)快餐行業(yè)的餐具設(shè)計(jì)中應(yīng)采用天然植物制造可持續(xù)發(fā)展的新材料是必不可少的。既能降低自然環(huán)境的負(fù)擔(dān)又能提高經(jīng)濟(jì)效益。

（四）餐具設(shè)計(jì)帶動(dòng)品牌驅(qū)動(dòng)創(chuàng)新

O2O模式下的外賣餐具跟消費(fèi)者之間沒有互動(dòng)性以及缺乏對(duì)品牌認(rèn)知。品牌是一個(gè)整體性的框架，同時(shí)是一個(gè)商家與其消費(fèi)者之間的紐帶，也必須明確商家在向目標(biāo)消費(fèi)者輸出的信息過程中處于主導(dǎo)的地位。品牌是餐飲行業(yè)的一種整體的代表物，它是餐飲企業(yè)的名稱、標(biāo)志、符號(hào)、服務(wù)及相關(guān)設(shè)計(jì)的組合。對(duì)餐飲品牌的整體建立應(yīng)該從兩方面來考慮：一方面，消費(fèi)者從餐飲企業(yè)提供的各種食品和餐廳設(shè)計(jì)的細(xì)節(jié)中去感受餐飲品牌，然后在綜合了解各種品牌元素的基礎(chǔ)上，形成對(duì)一個(gè)品牌的認(rèn)知和了解。另一方面，利用O2O平臺(tái)下的餐飲外賣包裝傳遞品牌信息，在外賣餐盒餐具和餐廳的餐具進(jìn)行相呼應(yīng)的設(shè)計(jì)等手段，當(dāng)消費(fèi)者將美食和產(chǎn)品拍照上傳于網(wǎng)上以及線上好評(píng)等途徑都可以讓商家在網(wǎng)上樹立起自己的品牌形象和口碑。對(duì)餐飲品牌而言，品牌形象在消費(fèi)者用餐的前期、中期和后期逐漸建立，對(duì)這個(gè)過程中快餐品牌所呈現(xiàn)視覺效果包括包裝，招貼，廣告，餐具等。甚至包括配送的速度、食物質(zhì)量及口感等表現(xiàn)。總之，消費(fèi)者通過各種總體性和細(xì)節(jié)性上的感受而最終對(duì)一個(gè)品牌形成產(chǎn)生好感。

結(jié)語 

本文針對(duì)O2O平臺(tái)下外賣餐具的設(shè)計(jì)問題，深入分析了“少即是多”設(shè)計(jì)理念及其理論在各種餐飲中的實(shí)踐應(yīng)用，并從外賣包裝設(shè)計(jì)的統(tǒng)一性、餐盒整體的密封性、以及有效回收和帶動(dòng)品牌驅(qū)動(dòng)創(chuàng)新等方面進(jìn)行了設(shè)計(jì)構(gòu)想。“少即是多”設(shè)計(jì)理念，不僅可以去繁從簡(jiǎn)，而且能夠?qū)崿F(xiàn)產(chǎn)品最大功能化。而且，以最簡(jiǎn)潔的設(shè)計(jì)來實(shí)現(xiàn)企業(yè)生產(chǎn)和收益的最大化，特別是從企業(yè)責(zé)任和社會(huì)發(fā)展的視角而言，“少即是多”也是企業(yè)和社會(huì)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。今后，深化“少即是多”設(shè)計(jì)理論的研究，進(jìn)一步擴(kuò)展該理論的應(yīng)用實(shí)踐范疇也是筆者繼續(xù)研究的方向。

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