沈陽建筑大學 孫 遲 蔣京含
摘要:
本文主要研究編輯設計元素在餐飲店面設計中的功能、特點和方法的運用研究，利用編輯設計中文字編排，圖形編排，以及外部照明設計的相關理論,分別對不同的編輯設計原則進行了分析,對其在餐飲店面設計中的應用方式進行了研究。 首先,本文對現代餐飲店面設計背景概要做了簡單的闡述，并總結了編輯設計在餐飲店面設計的設計方法、原則和要求,然后對編輯設計內容應用的發展歷程與趨勢進行了整理,同時提出了的相關理論基礎。利用各種手段改善餐飲店面設計復雜化、重復化等過度修飾的狀況,帶動餐飲店面設計到一個全新的發展空間。
關鍵詞：
編輯設計 餐飲空間 店面設計 設計原則
Abstract：
This article mainly researches the function, feature and method of edit design elements in food stores design, and respectively analyzes different editing design principle and studies the application in the food store design using the character format, graphics format and related theory of external lighting design. First of all, this paper briefly demonstrates the background of modern catering store design, and sums up the design method, principles and requirements of editing design in catering store design, and then introduces the editor application design content and trend of the development process and puts forward the relevant theoretical basis. Through various means toimprove excessive modification conditions of food store design complexity and repetition, food store design is promoted to a new development space.
Keywords:
Edit the design The dining space Store design Design principles
中圖分類號： TU972+.12
文獻標識碼： A
文章編號： 1003-0069（2015）05-0126-04
1 引言
編輯設計是將理性思維，個性化地表現出一種具有個人風格和藝術特色的視覺傳送方式。通過對畫面進行組織編排，從而增強畫面的吸引力。在多元化的信息時代，平面設計中版式設計是極具個性的設計形式。在編輯設計與餐飲店面設計的結合中，通過對從視覺平面到餐飲店面設計的立體展示，再從餐飲店面設計的立體展示中反應到視覺平面這樣一個設計新形式的研究，來解決餐飲店面中裝飾設計的缺憾與不平衡的狀態，將編輯設計、文字設計、圖形設計與材料的綜合運用設計多元化的結合，合理地融入到餐飲店面設計中，起到更完美地展現餐飲店面裝飾中個性理念的作用。
2 店面設計的設計要點
2.1 店面設計的功能
店面設計的要點，是指店面門前和周圍的一切裝飾設計。如廣告牌、霓虹燈、燈箱、電子閃示廣告、招貼畫、傳單廣告、活人廣告、店鋪招牌、門面裝飾、櫥窗布置和室外照明等等，均屬室外裝飾。店鋪要想取得好的經濟效益，首先必須使消費者走進店里。除廣告宣傳、傳統聲望等因素外，消費者對一個不相識商店的認識是從外觀開始的。人對事物的一般心理反應是，一個室外裝修高雅華貴的店鋪，銷售的商品也一定高檔優質；而裝飾平平或陳舊過時的外觀，其銷售的商品也一定是相間交錯低下，質量難保。過于豪華或簡陋的裝飾，搭配不協調的布置，本身就是拒絕消費者的人為屏障。點面設計主要包括外觀設計、出入口設計、招牌設計、櫥窗設計、外部照明設計。
2.1.1外觀設計
外觀是店面給人的整體感覺，有時會體現店鋪的檔次，也能體現店鋪的個性。從整體風格來看，可分為現代風格和傳統風格。現代風格的外觀給人以時代的氣息，現代化的心理感受。大多數的店都采用現代派風格，這對大多數時代感較強的消費者具有激勵作用。如果店鋪是在商業區，則附近的大商場一般也是現代風格，就能與之達到和諧的效果。在當今發展的社會，現代風格的店鋪讓人有一種新鮮的感受，使之與現代高速運轉的社會和諧統一，也體現了服飾的潮流性。具有民族傳統風格的外觀給人以古樸殷實，傳統豐厚的心理感受。許多百年老店，已成為影響中外的傳統字號，其外觀裝飾等都已在消費者心中形成固定模式，所以，用其傳統的外觀風格更能吸引顧客。如果服飾店經營的是有民族特色的服飾或仿古的服飾，如旗袍一類，則可采用傳統風格。或者服飾店開在一個充滿古樸色彩的商業街中，也可采用與整體風格下一致的傳統風格。
2.1.2招牌設計
招牌的設計和安裝必須做到新穎、醒目、簡明，既美觀大方，又能引起顧客注意。因為店名招牌本身就是具有特定意義的廣告，要能使顧客或過往行人從較遠距離或多個角度都能較清晰地看見，夜晚更應做到醒目，既要做到引人矚目，又要與店面設計融為一體，給人以完美的外觀形象。材質的選擇可以多樣化，但在用材時要考慮戶外因素，使用的耐久性。
2.1.3出入口設計
在設計店鋪出入口時，必須考慮店鋪營業面積、客流量、地理位置、商品特點及安全管理、氣侯等因素。如果設計不合理，就會造成人流擁擠或商品沒有被顧客看完便到了出口，從而影響了銷售。在店鋪設置的顧客通道中，出入口是驅動消費流的動力泵。好的出入口設計要能合理地使消費者從入口到出口，有序地瀏覽全場，不留死角。
2.1.4櫥窗設計
商店櫥窗不僅是門面總體裝飾的組成部分，而且是商店的第一展廳，它是以本店所經營銷售的商品為主，巧用布景、道具，以背景畫面裝飾為襯托，配以合適的燈光、色彩和文字說明，是進行商品介紹和商品宣傳的綜合性廣告藝術形式。消費者在進入商店之前，都會有意無意地瀏覽到櫥窗，所以，櫥窗的設計與宣傳對消費者購買情緒有重要影響。櫥窗的設計，首先要突出商品的特性，同時又能使櫥窗布置和商品介紹符合消費者的一般心理行為，即讓消費者看后有美感、舒適感，對商品有好感和向往心情。好的櫥窗布置既可起到介紹商品，指導消費，促進銷售的作用，又可成為商店門前吸引過往行人的藝術佳作。
2.2 餐飲店面的設計原則
2.2.1易讀原則
易讀易記原則是對店名最根本的要求，店名只有易讀易記，才能高效地發揮它的識別功能和傳播功能。店名簡潔明快，易于和消費者進行信息交流，而且，名字越短就越有可能引起顧客的遐想，含義更加豐富。中國名稱一般以2到4個字節為宜，外國名一般以4到7個字母為宜。店名應具備獨特性，避免與其他店名混淆，這樣才能在公眾心目中鮮明的印象。有時代感、新穎或者趕上時代潮流、創造新概念的店名，還應該響亮、有氣魄，做到起點高、具備沖擊力及濃厚的、給人以震撼感的店名。
2.2.2店面經營產品屬性原則
店名還應該暗示經營產品某種性能和用途。店主為店鋪命名時，勿使用店名過分暗示經營產品的種類和屬性，否則將不利于企業的進一步發展。但是，在餐飲行業，如果餐飲店經營的是某一類型餐飲，則可以面向其餐飲類型而取名，使他顧客知道店的類型。除了體現類型之外，還要體現店面的特點。
2.2.3啟發聯想原則
它是指店名要有一定的寓意，讓消費者能從中得到愉快的聯想，而不是消極的聯想，也就是討個吉利的名字。店面的設計也要有一定的象征性，給人以愉悅輕松的就餐環境。
2.2.4支持標志物原則
標志物是指店鋪中可被識別但無法用語言表示的部分。當店名能夠刺激和維持店鋪標識物的識別功能時，店鋪的整體效果就加強了。
此外，適應市場環境原則、受法律保護原則也是在設計店名的時候應該注意的兩個很重要的原則。
2.3店面設計的表現形式
2.3.1餐飲空間的藝術構思與編排技術相結合
面對一張餐飲空間的店面設計圖紙時，如果將餐廳的名字或者餐飲文化作為設計整體店面空間的契機點，也會成為一種設計的方法與技巧。在餐廳里，顧客不僅可以品嘗美味的食物，還可以欣賞整個店面的設計風格。餐飲不斷推陳出新，不斷吸引食客的注意力，為確保企業成功屹立于競爭激烈的市場，設計充當一個重要的角色。品牌有利于認同感的溝通。
2.3.2點、線、面的排列設計與外部建筑形式相結合
建筑外部要形成消費動力，主入口設計醒目標志，使其成為人流集中的各類活動焦點。為吸引顧客的關顧，注意到餐飲空間的建筑外部的設計，第一層面是建筑的天際輪廓線，可以用一條線條來描述。第二個層面是中觀層面的感知，如立面和主要入口的設計。第三個層面是微觀層面的感知，如細部和材質的運用。在這三個層面中中層觀層面的感知對人流的吸引和接納，起著承前啟后的作用 ，其中主入口是否有獨特的造型和醒目的記憶符號則是中觀層面感知的關鍵元素。
2.3.3創意字體設計與餐飲空間整體設計相結合
字體的魅力不在字體本身，而是在于它與世間萬物千絲萬縷的聯系。隨著設計師們字形設計能力的提高，字體字形在平面、網頁甚至UI設計中的分量也越來越重。以前只是作為LOGO中品牌名稱使用的字形設
計，現在成為決定設計作品質量的重要一環。設計師們早已不滿足于字庫提供的字形，各種充滿特色的字形設計給各種門類的設計都帶來了強大的活力。餐飲空間的店面設計中，字體設計是十分重要的一個環節，也是店面品牌與店名必不可少的重要項目，一家餐飲店的字體選擇的適合與否直接影響消費者的心里與就餐欲望。（圖1，圖2）
2.3.4了解創建其餐飲空間的品牌意義來源
一個餐廳的品牌承載了餐廳背后的哲理、傳統和道德風貌；餐廳的品牌是一種裝飾，一個功能元素，傳達了環境所不能表現的信息層；品牌還是該餐廳的延伸，走出餐廳，邁進人們的生活方式中。最好的餐飲店面設計是能讓設計成為一個理念的發展過程中不可分割的一部分，而不是項目結束時一個后知后覺的東西。再以版式設計中品牌意義的元素這個意想不到的方式烘托出主題，并定義什么是有趣獨特的新概念，并萃取交流其中的思想精髓，然后清晰地將之傳播開去。
2.3.5店面呈現的版式設計體現其歷史背景
不同的時代、不同的地域、不同的民族有著各不相同的文化特征，人們對于餐廳入口與門頭的功能要求與審美情趣千差萬別。在餐廳的店面設計中要充分考慮到這一重要因素，對于不同的餐飲空間設計應實施以不同的文化內涵，只有這樣，才能設計出富有高品位個性特征的餐飲空間。不同的歷史時期，人們的審美觀是不同的，在古典的傳統理念中，“和諧為美”一直被奉為設計和審美的原則，而現代人則較易接受個性美的準則。
不同的地域人們對建筑的審美情趣也各不相同。同在中國，北方人大多喜歡莊重、敦厚的建筑形式，對于傳統餐飲建筑風格形式，各種功能不同的建筑具有各種的建筑特征和文化內涵。因此在餐飲空間店面設計中，還應充分考慮到這一因素。
3 店面設計的設計方法
3.1 傳統編排規則與現代餐飲空間主題設計理念相結合的方法在日常生活中，我們幾乎每天都在接觸并感受著編輯設計，可以說編輯設計早已廣泛地應用到了我們的精神與物質生活之中。一切社會活動幾乎都與編輯設計有著千絲萬縷的聯系，因此對于編輯設計的學習也顯得格外重要。
把傳統的編排設計的思想與餐飲空間主題理念相結合，較和諧地展現在餐飲店面設計中來，也是現今餐飲店面設計的發展趨勢。
3.2靈活字體設計與店面名稱材料的運用和諧統一的方法
餐飲點面設計中的招牌設計是十分重要的宣傳工具，是餐飲空間店標、店名、造型物及其他廣告宣傳的載體，是餐飲點面設計視覺系統的重要傳播媒體。它以文字、圖形或立面造型指示餐飲空間的名稱、經營范圍、經營宗指、營業時間等重要信息，是餐飲門面極具代表性的裝飾部分，起到畫龍點睛的作用。
除了店名的招牌以外，一些以標語口號、隸屬關系和數字組成的藝術化、立體化和廣告化的招牌不斷涌現。招牌的字形、大小、凹凸、色彩應統一協調、美觀大方。懸掛的位置要適當可視性要強。文字的設計要靈活多變，精簡、內容立意要深，還需易于辨認或記憶。招牌可選用薄片大理石、花崗巖、不銹鋼板、薄型涂色鋁合金板等材料。石材門面顯得厚實、穩重、高貴，金屬材料門面顯得明亮、輕快、以及富有時代感。
3.3 外部照明整體設計與主題色彩統一的方法
現代餐飲點面的照明設計是非常復雜的，這一方面是基于物理學的對于照明質量和效果的客觀評價，這是經過實驗以后被量化的物理量，即有關照度、色溫度、照明的均勻性、顯色性指數等照明標準；另一方面是視覺印象以及由視覺印象所喚起的情感、趣味等非量化的主觀感覺和評價。大量的視覺心理學試驗成果表明，在實際的光環境中，照明質量決定著感覺和趣味的評價。因此照明設計和研究重點應向光的視覺生理學、心理學、色彩心理學以及照明美學等方面轉移，并展開交叉研究。
餐飲餐廳店面照明中強調亮度對比，餐廳店面的照明方式一般采用兩種照明方式，一是自然采光，通常將室內對自然光的利用，稱為“采光”。根據光的來源方向以及采光口所處的位置，分為側面采光和頂部采光的兩種形式。第二是人工照明，也就是“燈光照明”和“室內照明”，它是夜間的主要光源，同時又是白天室內光線不足時的重要補充。人工照明環境具有功能和裝飾兩方面的作用，從功能上講，空間內部的自然采光要受時間和場合的限制，所以通過人工照明來補充，除了滿足照明功能以外，還要滿足美觀和藝術上的要求，這兩方面是相輔相成的。照明的方式有五種，直接照明、半直接照明、間接照明、半間接照明，以及漫射照明。
在餐飲的店面設計中，外部的照明與餐飲空間主題色彩的統一性十分重要，如果不統一和諧，則很難吸引顧客的視覺感受。
3.4 二維編輯設計到三維店面設計相融合的方法
編輯設計屬于二維平面的范疇，而餐飲店面設計是屬于三維空間的領域范疇，把二維的東西與三維的空間相結合就要考慮幾個因素，把餐飲的店面設計中正面，立面，側面，包括招牌設計，入口及櫥窗設計都想像成二維平面，再將設計好的圖畫融合到一起來重新規劃，進行補充或刪減設計。（圖3）
4 店面設計的案例
4.1 宇摩優格與沙冰冷飲店
宇摩優格與沙冰冷飲店位于美國密蘇里州堪薩斯成，品牌設計師是塔德卡朋特，室內設計師是謝弗米切爾建筑師。
店面的整體特點是時尚與現代，休閑愜意。本著為廣大消費者服務的終止。宇摩盡量覆蓋更多的顧客，包括在附近球場觀看比賽的運動群體，到迫不及待要嘗試酸奶與沙冰的美食家，酷爽的圖案和木莓色的頂部照明給整個蔚藍的室內注入了一絲絲的暖意，同時也吸引了更多的顧客。
宇摩的標志憑借其有趣和友善的特點拉近品牌與顧客的距離。該標志在信箋， T恤和包裝上的應用更是隨處可見并成為了室內與店面設計的主要特征。（圖4）
4.2 馬克斯布倫納巧克力吧
馬克斯布倫納巧克力吧位于以色列和美國，室內與品牌設計都有亞龍塔爾工作室設計。
對巧克力的幻想與鐘愛成就了這家咖啡巧克力吧的設計理念，該品牌與色彩的運用賦予了巧克力吧經典而又豐富的空間感。所有分店包括特別設計的巧克力生產機器和管道都讓顧客猶如置身于巧克力工廠之中。
品牌設計出現在便簽、咖啡杯、包裝盒以及賀卡中，店面整體以巧克力色與白色為主體，地板的設計與字母和重構的編排手法拼接而成，頂棚以相同的字母與色彩設計呼應地面，圓形穹頂的設計理念與地面形成鮮明的對比。整體空間色調和諧，圖案與字體設計排列組合作為裝飾元素裝點著整個店面空間。（圖5）
5 編輯設計在餐飲店面設計的應用原則的延伸論述
5.1.創造和諧的感官體驗
當所有優秀的外觀設計和烹飪元素相結合時，顧客會充分地感覺到充滿詩意的餐廳內蘊藏著挑戰。連貫性是整個感官設計的關鍵，同樣，盤中餐的味道和食材巧妙地平衡了味道或配料，而櫥窗建筑構架、圖形標志、色彩環境、照明技術，甚至是工作人員的制服，洗手間的設計及其他一切都要結合起來，無論是運用文字或者圖形標志的設計來貫穿整體，還是運用色彩和材料或是招牌食品元素設計來平衡一切，最終的目的都要讓顧客有一個和諧的感官體驗，創造一個良好的平衡和真正的誘人的餐飲空間環境。
有些餐廳以其迷人的設計、熱情的服務和精湛的烹飪技術贏取顧客的青睞。而這些元素之間獨特而有節奏的和諧幾乎喚醒顧客的所有感官。這種和諧性吸引著顧客前來就餐，讓她們在舒適的環境下盡情地享受。這時，室內的裝飾就相當于環境，好的版式設計在整個餐飲空間店面設計中的體現就越來越明顯，而找到一種讓店面設計不受餐廳本身的局限充分發揮其作用的方式就成為關鍵。任何單獨的某一種元素都難以體現餐廳設計的本質，只有把所有的元素有機的組合，才會衍生獨特的經驗感受。
5.2 招牌設計中圖形標志是餐飲空間店面設計的重要元素
餐廳的圖形標志是整個就餐視覺體驗的重要元素。它并非只是簡單的一個重要標志、一種顏色或者字體，它還是一個材料、文字、驚喜和對話的結合。因此，圖形標志必須與室內裝潢設計合作，創造和諧的感官體驗。餐廳的品牌和圖形標志的概念必須有存在的理由。它必須有完整性，并尊重所有的顧客及工作人員。餐廳的圖形標志是顧客的第一印象也是最后的記憶，這是一個重要的線索，按時顧客將會在這樣的就餐環境下有什么樣的獨特經歷，以及將會留下怎樣縈繞不散的記憶。餐廳所設計的標志必須支持、引發并開拓人們的探索欲望。圖形必須有吸引力，并能激起所有人的興趣，帶領就餐者踏上美食之旅并留下美好的回憶。
雖然餐廳的標志充當一個觸發器，但是這樣一個觸發器并不能囊括餐廳品質的所有內容，品質當屬整個餐廳的核心，是精致和獨特的用餐經驗與成功溝通的融合。
5.3 別具匠心的入口設計
不同形態的的入口設計，根據入口與門頭的形態可將它們分成平面型、凸出型、以及跨層型。根據建筑設計的階段區分，可將其分為建筑設計同步完成的本體型入口，以及在建筑設計之后再二次設計的重構型入口。
本體型入口的形態、色彩、材質等都是建筑本體的有機組成部分，因此在視覺上容易與建筑本體形成統一的整體感。而重構型入口則更多地通過符號來表達某種含義，這類符號包括圖形符號、提示符號和象形符號三種。（圖6）
5.4 櫥窗設計是點睛
櫥窗與餐廳的關系就跟眼睛與我們的關系一樣，既能觀看世事百態又能用最直接的方式傳遞里面最想表達的東西，這是整個店面里最精華之所在，也是表達餐飲空間的縮影。
6 結論
餐飲空間店面設計是為了滿足人們對用餐環境的物質要求和精神要求所進行的理想、舒適的外部環境設計，它與人的生活密切相關。現代餐飲空間店面設計在一定程度反映著一個時期的物質特征和精神風貌。
編輯設計藝術滲透在一切現代餐飲空間店面環境中，涉及人們餐飲、物質與精神交流、觀賞、休息、娛樂等各個生活層面，也反映了現代餐飲店面文化空間和人文環境的特色。本文將版式設計的要點與原則將餐飲空間的店面設計結合起來，給從事這方面的設計師們一定得啟發與參考。
總而言之，在餐飲空間的店面設計中，要盡量運用到編輯設計的理念與原則，這是當今店面設計與室內設計的趨勢，對店面設計有重要的參考價值。圖形、文字、包括圖像的排列和組合合理地協調地運用在店面建筑的外立面，以及店面設計中，充分體現設計的新穎性、創造性、時代性，提升店面設計的品味。
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