沈陽建筑大學 設計藝術學院 劉聞名 富誠蓉
摘要：文章通過多種實驗，得出在廚房頂棚放置燈具照明不足以支撐整個廚房的照明，只有通過在壁面或櫥柜下放置輔助照明光源，才能使得工作者在充足的照明環境下進行操作。結論推薦在設計廚房操作工作臺面的照度時，若采用LED線條燈的話建議工作臺面的照度值取為40lx/米左右。工作面和總體空間的照度比的最大值最好不要超過2:1。
關鍵詞：廚房照明，視覺疲勞，照度
中圖分類號：TU238.2 文獻標識碼：Ａ
文章編號：1003-0069(2017)08-0152-02
Abstract：Through the experiment, we can draw that the placement of lighting in the kitchen ceiling is not enough to support the kitchen lighting, and only by placing the auxiliary light source in the wall or cabinet, can it make the workers to operate in sufficient lighting environment. The conclusion recommended that in the design of the kitchen operation work surface illumination, and in the case of using LED line lights would recommend working table as Value is 40lx/ meters. The working surface and the overall space illumination than the maximum value of the best should not be more than 2:1.
Keywords：Kitchen lighting Illumination Visual fatigue
引言
隨著時代發展，經濟飛速發展的同時能源危機成為全球關注的話題，人們越來越來追求節能、環保和低碳的生活方式，綠色照明已經成為發展趨勢。當前，每個國家都在倡導節能降耗，因為它已經對一個國家參與國際競爭、保護環境和有限資源的開發利用產生了深刻的影響和制約，在這種形勢下國家層面必將積極推行“綠色家居”建設。人們也開始從切身出發響應節能號召，在滿足廚房局部照明的同時，使得工作者不易產生視覺疲勞，我們可以相對采用以下實驗得出結論的最低值節能燈，以達到協助工作者勞動照明的照度要求。
一、研究背景
盡管人們利用光的歷史源遠流長，但人們科學研究并合理使用電氣的歷史不長，尤其是進行日常照明的使用時間只有三十年到四十年時間。在這期間研究設計的方面，始終是堅持重視日常照明數量向質量轉變。在美國成立的工程學會在研究中提出，照片質量是當今時代比數量更為重要的東西，要從經濟、建筑、環境和滿足人的實際要求幾個方面進行綜合評估，逐步形成了比較科學合理的評估指標體系，形成了弱化照度、強化質量的發展趨勢，突出質量日常照明中的作用。另外，隨著時代的發展，節能環保不斷引起人們高度重視，綠色照明作為新型節能的亮點成為人類共識，在能夠滿足人們基本生活照明的基礎上，怎樣創造舒適節能的優良環境成為時代發展的要求和人們提高生活質量的嶄新課題。
對于一個家庭來說，廚房是除去客廳第二重要的場所，一天三餐菜品的準備都會在廚房里完成。對于家庭主廚來說，主要的活動范圍是灶臺，洗菜臺以及餐臺。一般來說，大部分家庭都只會在廚房安裝一盞照明燈，這樣的話，當主人背對光源切菜或者煮菜的過程當中，在備菜臺以及灶臺區域會間接產生陰影，導致周圍環境光線變暗，視線容易產生模糊，造成視覺疲勞，從而有可能導致在切菜的過程中發生危險。從目前來看，大部分家庭并沒有在廚房中采用主光源+輔助光源的形式來進行照明。本文利用照度儀儀器，通過對大量的不同家庭廚房的測量實驗，獲取廚房的操作界面的照度與廚房總空間的照度之間的比例值，以及廚房的總面積和主照明的照度之間的關系，以方便日后人們在選取廚房照明材料的時候能夠更加合理更加節能，從而達到向綠色照明更進一步。
二、照明對視覺的影響
照明是視覺感知的必要條件。人類通過視網膜獲得外界信息量的質量和效率與光線的強弱好壞有直接的關系。受其影響，它直接影響人的視力健康和身體狀況，影響人的工作質量和效率，影響人體對外界反映和日常安全。用來衡量光線強弱好壞的指標就是照度，人類眼睛能夠適應的光照范圍是10-3~105lx。在這個區間內可以通過調節照度使人注意力、活動和對外界的警覺度。如果光照條件不好，人類就會在工作和生活中對物品反復進行識別，時間長了眼睛就會產生疲勞，視力就會逐漸下降，有的時候容易引發全身性勞累的情況發生。
當照度過高，人的眼睛不能適應這個環境時，它的工作效率就會明顯降低，很容易使眼睛感到疲勞，這個時候體內的各器官和中樞神經系統的工作也受其影響活動受限。長時間在光線過強的環境中工作，能夠不僅使眼睛產生疲勞也會使整個身體產生疲勞。
適應光照條件不同的明和暗兩個狀態也會使眼睛產生疲勞。人的眼睛如果中明暗兩個不同環境中不斷快速變換，由于無論在哪個狀態人眼都有一定的適應時間，這種情況使眼睛來不及適應，就會出現暫時的視力降低現象。另外在這種情況下，位于視網膜上的視覺和視錐兩種細胞由于交替進行工作的頻度過大從而產生疲勞。正常情況下，受光線刺激的影響，視網膜將這種興奮信息通過神經系統傳送到神經中樞。這一過程不僅使整個人體得到刺激而振奮，也增加了高級神經系統的日常活動。當光照較弱的情況下，視網膜上的視覺細胞活動下降，然后導致效率下降，這樣的情況最容易出現疲勞的狀況發生。
三、廚房的照明
（一）廚房燈具的選擇
廚房里面光源首先應當把自然光線作為考慮的主要因素，然后是冷暖色調和色彩搭配，可以根據不同需要選擇白熾燈、柔光燈或聚光燈等。
1.柔光燈：是指利用柔光玻璃制成燈具罩在燈頭外面的燈。一般情況下廚房用得比較多，它的優點是能夠散發出柔和的燈光且光線充足清晰，層次感強效果好。
2.泛光燈：是我們日常生活中常用的燈具之一，帶有反光裝置（罩）能夠對強化反射光線。適合廚房整體廚柜和臺面上面使用，也可在柜臺上下表面使用或面積較大的餐桌，尤其是對光線強化效果比較理想。
3.聚光燈：這類燈具與其他照明燈具不太一樣，它主要是通過球形的鏡面反射器對光源進行反射，向外散發的光束是平行的。適合廚房內進行烹飪和洗菜的地方，它光照度比較高，便于操作。
（二）廚房的照明設計
由于廚房以光照的特殊要求，白天光照不足的時候也要通過人工照明保障正常操作。除此之外，廚房對安全和衛生有比較高的要求，進行炒、蒸、洗和切等操作時，最好要有局部的光線補充。
1.廚房的整體照明：按照國家規定的標準，一般情況下廚房內燈具的要求是擴散型的，照度要達到50~1001lx，設置在廚房頂部或廚房的墻壁比較高的地方。一般來說，大部分家庭廚房面積處于15~25平方米之間，即可采用29cm直徑的吸頂燈，瓦數為25w左右即可，照度一般在70lx~150lx左右。此外，如果廚房經常做飯的是老人，那么室內的照度要更高一些，因為老年人視力一般不好，需要光線達到平常的3倍才能保障其正常操作（如圖1、2）。
2.廚房的局部照明：據調查顯示，當在廚房進行精細操作的時候局部的照度應當保障在200~5001lx，正常情況下燈具應當設置在灶臺、炒菜和洗碗的地方，但是我們往往只重視炒菜操作的地方，容易忽視洗滌和切菜的地方，實際上油煙機自帶了燈具，操作臺照度要好一點。從圖中可看出，一般情況下燈光在頂部，操作員是背對光源，陰影部分剛好是兩手操作的地方，很是不方便。所以在水池和灶臺的上面加裝照明裝置。具體的位置最好在操作員前面的墻壁上或隱藏在吊柜的下方（如圖3）。
另外，這個部位的應選擇冷調光源，一般以熒光燈為宜，因為（如圖3）局部照明的位置散熱小而光效好，不會對操作員產生影響或帶來不良反映。
3.廚房照明設計的舒適性：隨著現代生活節奏的加快，廚房的功能也在慢慢地發生變化。它不僅僅是人們做飯炒菜的地方，也是家人一起親密合作，情感交流的場所。因此，為了讓在廚房工作的人盡量感覺舒適，從照明設計的角度來講：要求整體環境明亮清爽，局部照度滿足清洗、烹飪、收納的視覺需求，盡量不出現影響操作的陰影區域。整體格調呈現溫馨的氛圍，局部照明燈具選用顯色性較高的燈具，照度較高一些，以滿足精細操作的視覺要求。在燈具的發光顏色上，盡量采用偏冷的色調，這樣會讓廚房顯得更加清爽一些。
四、對于廚房整體照明與局部照明之間關系的相關實驗
（如圖4）所示，在櫥柜上安裝燈具，可以很好地消除陰影，為臺面提供充足的照度。這其中燈具的選擇可以是點光源，如專業櫥柜燈或者射燈、甚至超薄的筒燈也是可以的。也還可以是線條燈，最終的目的是照亮操作臺面。由此，我們做出以下幾種實驗，以此得出廚房的整體照明與局部照明之間關系的相 應結論。
（如圖4）整體照明與局部照明本實驗地點設置于某人家中廚房空間，廚房面積為12平方米左右。白天室內環境照度值為50lx~80lx，晚上室內環境照度值為60lx~100lx。
（一）實驗一：在白天的時候，室內采用自然采光，不開整體照明光源的情況下，總體照度值為55lx，局部照明燈源我們采用LED線條燈，規格為12w/米，經過測量，操作臺面需要照明的長度為兩米，此時我們測量局部照明燈源的照度為60lx~100lx時使得工作者在切菜或其他活動中視覺最為舒適。
之后我們采用LED射燈進行二次實驗，規格為3w，經過測量，操作臺面大概需要5-8個射燈，每個射燈之間的距離采取為200mm~400mm，此時我們測量局部照明光源的照度為50lx~120lx時，視覺最為舒適。
在晚上的時候，室內采用整體照明光源即吸頂燈，總體照度值為53lx，局部照明燈源依然采用LED線條燈，同一種規格，此時我們測量局部照明燈源的照度為100lx~150lx時，工作者的視覺最為舒適。同白天一樣，我們采用了同白天相同規格的LED射燈，經過測量，局部照明光源的照度為80lx~120lx時，視覺最為舒適。
為了貫徹我們國家提倡綠色環保，綠色節能的這一宗旨，我們把LED線條燈和LED射燈進行比較，得出局部照明燈源采用LED線條燈更為節能，線條燈可以使其在照明的時候使操作臺面充分得到照明，并且相較于射燈使用了更低的瓦數。
（二）實驗二：我們對于操作界面的面積進行了測量，大概在2平方米左右，同時廚房的整體面積為12平方米，通過測量，我們可以得出操作界面的照度值一般為60-100lx之間，廚房的整體照明照度值為50lx~100lx之間，那由此我們大致可以得出這么一條結論，即為廚房的操作界面與廚房整體照明的照度比例值應該最大不超過2:1，這個時候整個廚房的照明是最為舒適的，并且工作者在進行細致操作時，例如切菜等活動，視覺最不易產生疲勞，可以使得工作者保持愉悅的心情，從而做出更加美味的食物來。
結語
通過進行多方位的實驗測量，我們不難看出廚房的局部照明對于整體的廚房空間的重要性。廚房的照明主要是對室內整體空間的照明。輔助照明主要功能是彌補主光源因各種原因引起的光照不足，而起到強化功能的作用。日常照明最主要的目的是提供光源，能夠使人的視覺器官能夠正確地識別周圍的環境和想要了解掌握的事物；另外是在此基礎上滿足人們的心理需求，主要是創造一個優美良好環境，使人在心理或精神上得到成說感或滿足。一個理想的廚房室內裝飾和照明設計，不僅能幫助我們更好地進行廚房烹飪，還能烘托出不同特色的氛圍。
由以上幾組實驗，我們可以得出在局部照明部分建議采用LED線條燈，工作臺面的照度值取為30lx-60lx/米左右時的照明環境最適宜這一結論。并且工作面和總體空間的照度比的最大值最好不要超過2:1。
參考文獻
[1] 丁玉蘭 . 人因工程學 [M] . 上海交通大學出版社 . 2008 ：238-240
[2] 李文華 . 室內照明設計 [M] . 北京 . 中國水利電力出版社 . 2007 ：197-205
[3] 龐蘊凡 . 視覺與照明 [M] . 北京 . 中國鐵道出版社 . 1993 ：152-160
[4] 張浩 . 陳傳榮 . 室內設計中照明設計的視覺處理 [J] . 山西建筑 . 2008（10）：257-259
[5] 孫皓 . 室內光環境的舒適性研究 [A] . 科學研究 . 2007（6）：41
[6] 馬廣韜 . 劉聞名 . 照度對減緩視覺疲勞和提高工作績效的影響 [J] . 機械設計與制造 . 2005（4）：95-97
[7] Yvette . 京東設計家 米蘭展示未來移動生活 [J] . 設計 . 2016（10）：98-105