江南大學 設計學院 王安霞 渠 文
摘要：在體驗經濟背景下，以增強蘇式糕點造型設計的體驗性為目標，改進蘇式糕點現有造型設計問題，探索造型設計新方法。通過體驗設計的思維和方法，對蘇式糕點造型設計的現有問題進行分析，結合相關案例分析，整合注重體驗的蘇式糕點造型創新設計方法。體驗經濟下蘇式糕點造型創新設計的方法，要以用戶為中心，提高糕點造型設計的體驗性，帶來更好的消費體驗。
關鍵詞：體驗經濟 體驗設計 蘇式糕點造型設計
中圖分類號：TB47 文獻標識碼：A
文章編號：1003-0069(2017)09-0128-02
Abstract：With the advent of the experience economy, the demand for consumption has changed from material consumption demand to spiritual consumption demand and develops a user centered design. Under the experience economy, the modeling design of Suzhou pastry should be integrated into the multilevel and all-round experience factors to provide users with a better consumer experience. Through the thinking and methods of experience design, this paper analyzes the existing problems in the design of Suzhou pastry, and combines with the relevant case analysis to integrate the modeling innovative design method of Suzhou pastry, in order to enhance the experience of Suzhou pastry modeling design and improve the existing design problem of Suzhou pastry.
Keywords：Experience economy Experince design Modeling design of Suzhou pastry
引言
體驗式設計是伴隨體驗經濟的商業化發展而產生的。在體驗經濟時代，人們越來越重視心理感受，更加注重情感需求和自我實現需要。在食品領域，米蘭工業設計學院近年推出“食品設計”碩士專業，許多國家、城市開展了關于食品設計的一系列比賽、展覽、講座，藝術家們也創造出了許多動人的食品設計作品。蘇式糕點是中式糕點中重要的一派，經過不斷的革新，在當代飲食中仍扮演著重要的角色。研究體驗經濟背景下蘇式糕點的造型創新設計方法，增強造型設計的體驗感，是經濟發展、時代技術和內在文化的綜合反映。當代蘇式糕點的造型設計，立足于用戶心理層面的需求，關注糕點造型所帶來的社交功能、個性滿足，迎合需求并制造體驗，借助糕點的造型來傳遞、創造個性化、情感化的體驗。
一、基于體驗經濟下的蘇式糕點造型設計
體驗的概念來自心理學，“體驗”是當一個人達到情緒、體力、智力甚至是精神的某一特定水平時，意識中產生的美好感覺[1]。所謂的體驗經濟是指以服務為重心，以商品為素材，為消費者創造出值得回憶的美好感受的經濟[2]。進入體驗經濟時代，產品能否超越產品功能而給消費者帶來各種感官、情感或價值等“體驗”上的滿足變得越來越重要[3]。
蘇式糕點以蘇州的糕點為代表。蘇式糕點的食用消費群體非常廣泛，涵蓋了各個年齡、性別、背景的消費者。蘇式糕點的消費覆蓋了各個時間段，以節日慶典為消費高峰。體驗時代的蘇式糕點造型設計，注重的是造型的美感、象征意義和交際價值。研究蘇式糕點造型設計的體驗感，不僅僅是指消費者購買糕點時的消費體驗，它是貫穿在整個消費以及食用過程中的。從消費者進行糕點的選購，到食用糕點，再到消費者的記憶被喚起，是這整個過程中蘇式糕點造型設計帶給用戶的生理、心理、情感上的體驗。研究體驗經濟下的蘇式糕點造型創新設計方法，應深入研究整個糕點消費過程中的消費體驗因素。
二、基于體驗經濟下的蘇式糕點造型設計現存的問題
蘇式糕點種類花色豐富，其造型也體現了一種江南的意蘊美。體驗經濟下，人們不再僅僅關注糕點的營養價值等基本功能，造型所帶來的用戶體驗、不同受眾的不同需求受到越來越大的關注。現有的蘇式糕點造型在個性的表達、用戶參與程度、主題的結合上并不能帶來很好的用戶體驗。
（一）造型設計缺乏互動參與
消費心理學表明，要獲得更加深刻的感受和記憶，增強體驗感，就要使消費者深切體會并且自發地參與到消費過程中來。主動的介入到設計或制作的過程中更加符合用戶的期望。現在市場上呈現在消費者眼前的蘇式糕點，經過了原料的采購、加工、制作，消費者在這個過程中并沒有機會參與。讓消費者參與糕點造型設計或生產的過程，如糕點的DIY造型設計，充分發揮消費者自身的想象力和創造力，從而在感官、情緒上能得到更大的知足感和成就感。讓消費者主動參與，是創造價值和體驗的途徑。
（二）造型設計缺乏主題結合
設計自身總是結合了人文、藝術、技術，設計是文化的一個領域。文化是有主題性的。體驗經濟下，設定明確的主題是營造糕點造型體驗感的第一步。用戶通過感官、記憶感知信息，如果糕點的造型主題不明確，這些信息便不能很好地整合，從而無法留下深刻的印象。明確的主題可以帶動糕點的造型設計以及用戶的心理活動朝向特定的故事情節、情感主題發展，讓體驗更加深刻。部分蘇式糕點的造型設計能夠體現其主題性，如“如意酥”，外形仿造如意，象征著吉祥如意，消費者可以通過造型來判斷糕點傳遞的文化主題和美好祝福。但仍有很多糕點，用戶不能根據造型來區分糕點的名稱、社交場合、象征意義。
（三）造型設計缺乏情感融入
體驗經濟下，消費者購買糕點不僅僅是為了滿足生活上的飲食需要，同時也是在滿足情緒上的渴求，或是追求糕點造型所帶來的與個人追求、信念的關聯。消費者對于糕點造型的體驗首先源于感官層面的體驗，通過視覺、觸覺、嗅覺、味覺、聽覺，感受糕點的形態、色彩、肌理、材質。消費者通過感官層面獲得的體驗達到一定程度便會觸發記憶，從而上升為心理和精神的層面，即情感層體驗。情感體驗是長久而深層次的。因此，蘇式糕點的造型創新設計，應充分考慮消費者的心理和情感因素，能帶來更好的消費體驗。
（四）造型設計缺乏個性表達
每個人都是不同的個體，每個人的需求也不盡相同。在糕點設計領域，新的食材，新的烹飪技術不斷地被發現和應用。隨著糕點市場上出現了很多造型、色彩獨特的西式糕點，大眾化、標準化的蘇式糕點日漸失勢，人們越來越追求能夠傳遞個性，表達情緒的糕點造型。這種趨勢促進了用戶的自我意識，與眾不同的糕點造型可以引起他人的關注，給用戶帶來滿足感。現有市場上的某些糕點，造型類似，沿用一成不變的樣式、圖案，已經不能給用戶帶來新鮮感以及感官刺激。蘇式糕點造型創新設計，應從“個性化”、“人性化”的觀點，探討用戶的心理認知以及需求，以期通過糕點的造型設計，傳達個性化的信息，給用戶帶來意想不到的體驗。
三、注重用戶體驗的蘇式糕點造型創新設計方法
體驗經濟下的體驗設計秉承著以用戶需求為基礎，以用戶為中心的設計理念。增強用戶的參與互動性，將情感、娛樂、文化等因素融入到糕點的造型設計中。從而讓用戶感受到與眾不同的服務與體驗。
（一）注重用戶參與的造型設計方法
體驗經濟下的食品設計，消費者是否能參與其中受到越來越多的關注。增強糕點造型設計的用戶參與互動，有兩種途徑，一是造型DIY互動參與體驗，另一種是造型設計的大規模定制。糕點造型設計的DIY，主要是消費者根據個人的喜好和需要，從原料的選擇，到糕點造型的設計，去完成糕點造型的設計和糕點的制作。大規模定制更加適用于企業。在這種模式下，消費者和企業一起，按照自己的個性需求和喜好來聯合設計糕點的造型。這種消費者提供需求，企業來完成的造型設計方法，能讓用戶感受到更多的滿足和自身價值的更好實現。大規模定制的糕點造型設計，在提供優質廉價的糕點設計的同時，也使糕點的造型充滿人情。TourDeFork是一家專注于食物展覽設計、產品設計的公司，TourDeFork使用3D打印技術，制作出設計簡潔的丙烯酸環，配以尖峰或尖刺，在端點可以展示你所選擇的糕點或水果，設計出了3D打印手勢糕點（見圖1）。用戶可以根據自己的喜好，佩戴獨一無二的糕點首飾。同時，對于很多人來說，在身體除了胃部以外的任何地方放置食物，并將食物穿戴在身上是一件很新鮮的事情，也是一個奇妙的體驗。
（二）強化主題思想的造型設計方法
體驗經濟下的糕點造型設計，將造型的糕點視為用戶體驗人生的表達，這就要求糕點造型對糕點主題內涵有著深刻的認知和表達。蘇式糕點具有很強的時令性，不同的節日，人們有食用不同糕點的習慣。根據各個節日和時令，設計不同造型的糕點，通過色彩、紋理、文字等外觀形式主動傳遞糕點的使用場合、節日時令、文化主題等信息，密切結合節日主題，能更好地提高糕點造型帶給用戶的體驗感，營造更好的糕點購買、消費、食用體驗，烘托節日氛圍，加深用戶的印象。來自日本的和果子被稱作糕點中的風景。四月的日本櫻花盛開，充滿粉色的春天味道。各家和菓子店都會擺出美味的“櫻餅”，“花見團子”，以及各種各樣櫻花造型的糕點（見圖2）。“櫻餅”外形精致，賞心悅目。“花見團子”的三種顏色各自代表春、夏、冬三個季節，代表新的一年永不倦怠。在賞花的吃喝之間，家人朋友談笑春日，會帶來滿滿的幸福體驗感。
（三）強調情感融入的造型設計方法
體驗時代，用戶更加注重在消費、食用糕點的整個過程中體驗到的愉悅感和滿足感。情感體驗是體驗的核心[5]。消費者的情感需求日趨強烈。身體的飲食乃是出于需要，而精神上的飲食則是為了愉悅。企業或是糕點設計師，在自身技術的支持下，應當賦予糕點的造型設計更多情感因素，富有人情味、故事性，通過糕點的造型設計和用戶溝通，激發消費者美好的情感體驗。糕點造型設計最初帶給消費者五感上的信息，如形狀、色彩、肌理，與消費者的情感體驗有著直接的關系。消費者通過五感接受信息元素后，結合日常豐富的生活經驗、不同的生活方式，便會形成基于認知行為的情感反饋，即對與糕點造型設計的主觀認識。這種主觀認識是一種心理活動體驗，經過長期的積累便是一種文化印象以及文化記憶。研究表明，美的事物能帶給人積極、正面的情緒，會使人更具思考力、創造力。而消極的、負面的事物會影響人的判斷力，帶來失望、焦慮的情緒。美的產品不僅能滿足消費者審美的需求，同時還能使消費者感覺到“美觀的產品更好用”[4]。糕點造型的美觀影響著用戶的情感體驗。
（四）整合感官體驗的造型設計方法
記憶越多，越是充滿感覺，從而獲得的體驗感就越強。日本物學研究會黑川雅之稱21 世紀是“由視覺時代的世紀轉移到觸覺時代”，是“體現身體感官特點的設計時代”[6]。視覺體驗是感官體驗最重要的方式之一。視覺捕捉糕點造型的輪廓、體積大小、色彩、材料、文字，并形成一定的主觀印象。在觸覺上，通過與糕點的材質、溫度、肌理等發生接觸，觸覺傳遞信息并且彌補視覺上對糕點造型觀察的體驗，從而對糕點造型有一個更全面的認識。糕點的材質、不同的紋樣肌理會帶來不同的觸摸感受以及心理聯想，觸覺上的刺激也會直接換起消費者的記憶。嗅覺可以通過識別氣味速喚醒人們對于身體所處時間和空間的記憶。味覺是感性的，味覺的記憶很容易跟視覺結合在一起。聽覺是一種提示性的聲音。在糕點的造型設計中，不同食材進入口中后會傳遞出不同的聲音。五感相互作用的過程中，視覺、觸覺，形成對造型設計的最初印象，在糕點的食用中，配合嗅覺、味覺、聽覺的刺激，形成對糕點造型的某種認知行為。增強感官刺激能夠有效而直接地刺激用戶，喚起情感，獲得豐富而難忘的體驗。日本和果子一直以來都是一種藝術性的烹飪形式，它們有著不同的色彩和形狀，匹配季節的自然特征，如紅楓、櫻花。設計師Kotaro Watanabe與和果子制造商虎屋合作，設計了Hitohi-one day創意糕點（見圖4）。在視覺上，Hitohi由五個形狀各異的糕點組成，對應著不同的光線變化，代表著一天從黎明到夜晚的五個時刻。這五顆糕點分別為黎明、上午的點心、子午線、黃昏、晚餐后的羊羹，每顆糕點采用不同的食材，帶來不同的觸感，包含了特定食用時間下所需要的營養物質，因此味覺和嗅覺也不盡相同。五感相互作用，結合日常生活經驗，感官體驗會更加強烈而深刻，帶來心理上的共鳴。
結語
體驗經濟下蘇式糕點造型設計，更多的是滿足人們對于糕點的情感訴求，帶來更好的服務和體驗。本文從體驗設計的理論出發，深入分析蘇式糕點造型設計的體驗因素，充分挖掘消費者對于糕點造型設計的訴求，為蘇式糕點造型設計的創新注入體驗設計新方法。根據不同的體驗模式，設計不同造型的蘇式糕點，以準確的方式與消費者互動參與，協調人、食物、環境之間的關系。蘇式糕點造型的體驗性設計，能夠給消費者來帶高品質的情感體驗，留下難忘而愉快的回憶。
參考文獻
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