廣州大學 美術與設計學院 周 穎 張立巍（通訊作者）
摘要：隨著移動互聯網的發展以及外賣O2O平臺的崛起，以美團外賣等商業應用平臺為首主導著全新的線上線下服務。但是外賣里零散的一次性餐具和簡陋的包裝不僅造成了極大的浪費，而且難以滿足新的消費模式下外賣商家和外賣消費者的共同需求。文章從一次性餐具和外賣包裝設計的現狀提出設計問題，同時根據“少即是多”的設計理念探尋具有創新性且符合現代生活方式的外賣餐具設計方法。
關鍵詞：餐具設計；“少即是多”理念；O2O外賣平臺
中圖分類號：TB472 文獻標識碼：A
文章編號：1003-0069(2017)07-0013-03
Abstract：With the development of mobile internet and emergence of take-out O2Oapplication platform, take-out Apps such as Meituan have dominated this online to offline service. However, the disposable tableware and crude packaging of present take-out not only result in a great waste, but also hardly fulfill the need of consumers and take-out shops under the new consumption mode. This research will talk about some problems of design in the present disposable tableware and take-out packaging. Meanwhile, according to the design concept of “less is more”, we will explore new design method of take-out tableware which can satisfy creativity and modern lifestyle.
Keywords：tableware design;“Less is more”concept;O2Otake-out platform
引言
隨著網購和O2O（OnlinetoOffline）的商業模式快速興起，越來越多的消費者通過采用手機應用平臺來訂購餐飲外賣的方式，例如國內的美團、餓了么、百度外賣等應用平臺均能提供網上訂餐。這些平臺提供線上交易、人員配送、網上點評等一系列的服務，如此快捷便利的商業模式吸引了各種多元化的商家以及小型商鋪。不同的外賣平臺配送的外賣除了塑料袋上印刷的LOGO存在差異之外，并無明顯區別，特別是商家品牌識別度模糊。由于消費者對時效性的點評，促使商家為了送餐時效，因外力因素導致的碰撞擠壓造成餐具變形，湯汁灑出等現象頻繁發生，也使外賣質量大打折扣。同時消費者用餐結束后因餐具回收不當，還會導致垃圾桶空間和容量不夠，戶外塑料垃圾成堆，造成清潔人員工作難度加大。以上送餐及餐具回收的問題引發設計界的關注。本文通過分析O2O平臺下外賣餐具現狀，明確“少即是多”理念指導方法，同時借鑒國外優秀餐具設計案例進行嘗試性探索，從而解決外賣餐具設計中缺乏同一性、密封性以及回收性等問題。
一、“少即是多”設計理念概述
（一）“少即是多”理念的產生和定義
德國著名的現代主義建筑大師米斯·凡·德羅于1919年設計的“巴塞羅那椅”是展現現代主義設計精煉、簡潔的經典名作。同時，分別于1919年和1921年米斯設計著名的玻璃摩天大樓模型，具有極簡的形式特色，是“少即是多”設計理念的最早體現。直至米斯1928年正式提出“少即是多”設計理念。這一理念在二十世紀的建筑設計、裝潢設計、產品設計、包裝設計等領域都具有重要的指導意義。“少即是多”理念提倡純凈、簡潔的設計。這一理念精辟地反映了基于功能主義美學思想的建筑觀念和建筑特色。“少”是針對當時仍盛行的、阻礙建筑工業化進程的繁瑣古典裝飾而言；“多”則揭示了在大工業生產條件下可能創造出來的簡潔而豐富的建筑效果和最大化地使用空間。“少即是多”的設計理念帶著傳統美學和哲學的意味，“少”不是空白而是精簡，“多”不是擁擠而是完美，以最少的投入獲得最大的回報。
（二）“少即是多”理念的發展和研究現狀
在國外，“少即是多”理念正是在對功能與形式、傳統與現代的探索過程中誕生的。美國建筑師路易斯·沙利文在《建筑中裝飾》（1982年）一文中充分表達了功能主義對裝飾的厭惡，維也納建筑師道夫·盧斯在《裝飾與罪惡》（1908年）中提出“裝飾就是罪惡”的觀點。而米斯的“少即是多”則進一步把現代建筑的設計理念朝著簡潔的發展更進一步。米斯在《關于建筑與形式的箴言》（1923年）中宣揚現代設計主義觀念，反對設計中對傳統風格的抄襲，反對復古，主張新的現代風格，強調與時代密切聯系。經過幾十年的探索和研究，提出了“少即是多”的立場和原則，形成國際主義風格。此后，在佛朗茲·舒爾茨的《導論》（1986年）和沃爾夫·特格雷夫的《從含糊到成熟——米斯》（1986年）中均對米斯各個方面進行了比較詳盡的研究，證實了“少即是多”這一理念符合當時世界大戰后各國經濟蕭條的境況，得到人們的一致推崇。近年來，我國學術對“少即是多”理念進行研究，黃訊在《從“少即是多”談包裝創意設計觀》（2008年）中,就包裝創意設計的理念問題闡述了簡潔之中求豐富, 豐富之中有簡潔的觀點。黃有望《淺談現代主義設計中的“少就是多”》（2010年）中論述了建筑設計中“少就是多”的設計理念的形成過程，剖析了現代工業和藝術設計如何實現對立和統一的方法。
二、“少即是多”理念在餐具設計中的應用現狀
（一）麥當勞快餐中的應用
2015年麥當勞試圖對快餐的包裝紙袋進行改進，匈牙利的廣告公司DDBBudapest為麥當勞設計了一款名為Bagtray的包裝紙袋，這款紙袋不僅只是一個普通的外帶包，同時采取把打上孔眼的紙沿縫撕開的方法，紙袋底部當作快餐托盤來使用，可以將所有食物都集中放在托盤中不易遭受擠壓。這種設計讓消費者在使用過程中變得更加方便。
這款包裝設計基于“少即是多”理念下巧妙地將紙袋和托盤合二為一，越簡潔的外觀卻給消費者帶來越豐富的使用體驗（如圖1）。
（二）UKIHASHI中的應用
獲得2010年IF產品設計獎的日本作品“UKIHASHICHOPSTUCKS”是一款前端翹起的筷子。這款筷子前端的設計微微向上翹起，而筷子尾部一面的橫切面削去一部分成三角狀，卻能神奇地將筷子前段翹離桌面，省去了筷枕的部分，不需要筷架的飄浮筷子。前段的飄浮設計，不會讓筷子前段接觸到桌面，可以改掉筷子放在碗上的壞習慣。這種精簡的設計讓消費者使用起來十分便利，也不會弄臟筷子。這種筷子設計減少了一個切面，卻大大增加了其功能，體現“少即是多”理念（如圖2）。
（三）Nendo的香蕉包裝袋和TacoOle外賣籃子中的應用
2015年日本Nendo設計事務所設計的包裝，采取特別的方式為食品外帶包裝進行設計。設計師簡化外帶紙盒材料，并在香蕉皮的表面貼上特殊的貼紙來向消費者傳遞信息。又將信息文字與紙袋合二為一，這樣的簡化設計不僅吸引消費者去閱讀更多商品信息，更是讓消費者了解香蕉生產背后的故事。此外，Nendo設計了一個紙手提袋，可以裝香蕉。采用拉動其中線頭的方式，就能輕松取出香蕉，這種設計結合了整體性和統一性（如圖3）。
綜上所述，基于“少即是多”理念下的食品外賣包裝設計，一個簡單的包裝設計看似“少”，卻帶有適合人的拿握、攜帶、儲存、放置等為消費者帶來諸多優勢，這便是“多”。
（四）新材料在WASARA一次性紙餐具中的應用
除了麥當勞這種紙袋紙杯的餐具之外，也有針對亞洲料理的一次性餐具，比如日本設計師ORISAKIMAKOTO設計的一紙成型的紙碟由一張平凡的紙折疊紋理形成立體造型，單手可托起，而紙盤的對角還可以放筷子，符合亞洲飲食習慣。巧妙地將材料和產品設計理念相結合，體現了更少的體積卻有更多的容量。這些一次性的餐具是采用一種特殊的紙漿和蔗糖混合，這些可生物降解的紙碟和紙杯雖然是一次性的，設計上卻具有優雅的造型。Wasara使用的全部是不以樹木為原料的紙，比如竹子、甘蔗渣。竹子易生長迅速，而甘蔗渣與寬葉樹相似的纖維成為它造紙的完美材料。總之，環保新材料運用不僅可以更適應如今O2O平臺下的餐具設計，而且更能適應可持續發展的社會環境（如圖4）。
三、我國O2O平臺下餐具設計的現狀及問題
通過O2O模式，消費者在線上挑選下單并在線支付費用，其中費用包括餐具費，但是餐具的設計與質量根本無法滿足消費者與適應整個市場。
（一）餐具包裝形式的現狀及問題
1.缺乏統一性：由于O2O外賣平臺集中訂單面向區域的統一配送的全新模式，所有平臺外賣商家提供的餐具及包裝大同小異，塑料袋中裝著七零八落的一次性筷子、塑料勺、塑料叉子等。除了餐具還會放置宣傳小冊子和優惠券等，不同物件都混于塑料袋中，看似較多的投入往往則是大包裝，小容量的效果，整體缺乏統一性。在配送箱中特別占位置造成空間浪費和配送效益低下。較為高檔的線下商家會提供裝于紙盒的整套餐具，不同的菜品分類放置不同形狀的餐盒，造成物資和材料浪費等問題。并且，當代社會快節奏的生活方式導致在配送過程中經常出現漏掉餐具，餐具數量不對以及餐具損壞的情況。
2.缺乏良好的密封性：外賣送餐包括中餐和西餐。首先，中餐里由于湯汁油水較多，因此大多數中餐外賣餐盒是由盒身和盒蓋組成。（1）餐盒不具備耐熱的特點，餐盒遇熱不僅將造成餐盒在配送中變形，而且塑料材質遭遇高溫會產生化學反應發出異味，不利于健康。（2）餐盒抗壓性不夠，在配送過程中遭遇擠壓碰撞導致餐盒破損和湯汁灑出，甚至湯汁容易蹭到其他餐盒餐具，非但不衛生，還會給消費者造成不便。（3）餐盒的盒蓋咬合度不強。由于快餐盒的這種形式，盒蓋部分咬合強度力度不夠，盒蓋卡槽位置不穩。在配送路途中盒蓋受到顛簸而松動掉落，從而導致油水湯汁滲漏。
其次，西式快餐的包裝形式簡陋，以漢堡薯條為主的西式快餐外賣盒多為開口式設計的紙袋或塑料袋，這種包裝沒有抗壓性同時也不具備防水性。由于缺乏密封性不當紙袋遇水容易破損，影響食物質量。所以，這種包裝形式不適應如今O2O外賣平臺提出的快速送餐的理念和配送趨勢。
（二）餐具回收的現狀及問題
缺乏良好的回收性。據統計，美團外賣、餓了么、百度外賣三家知名外賣平臺的日訂單量共計700萬單左右，按照每單外賣用1個塑料袋、每個塑料袋0.06平方米計算，大約15天所用的塑料袋即可覆蓋一個西湖。外賣垃圾普遍存在回收難的問題，其中一個重要原因是外賣塑料盒回收價低，一次性餐具基本處于無人回收的狀態。另一個原因則是，外賣包裝通常采用PP聚丙烯、PS聚苯乙烯制成的塑料盒以及經過淋膜處理的紙盒，基于這類化學材料造成的垃圾無法分解，造成“白色污染”嚴重危害到人們的居住環境。
總之，外賣餐盒餐具的現狀造成了外賣包裝空間利用率低下，且不適應于當前外賣O2O平臺統一配送的趨勢。因此，需要進行優化改進與創新設計，實現外賣餐具設計的可持續發展。
四、“少即是多”理念指引下O2O外賣平臺餐具設計構想
（一）餐具簡潔統一設計
簡潔的包裝設計通常會使人耳目一新，“少即是多”的理念下，越是簡潔有力的設計越是能讓消費者獲取更多商家的信息。基于“少即是多”理念同時考慮服務大眾的設計理念運用，使得造型功能得到進一步改良。將繁瑣多樣的餐具設計成一個整體性的組合，從包裝形式、紙袋到餐具都應有一定的共通性，包括包裝結構、圖案、文字等設計達到一致，從而讓外賣包裝里外相呼應，進一步提高品牌的統一性。在用餐結束后，包裝盒餐具可按照結構折疊的方式統一被收回于包裝中，簡潔又利于回收。外賣包裝形式追隨簡潔統一的設計才能順應O2O外賣平臺，并且節約送餐箱的空間，從而達到提送餐時效性的目的。餐具細節方面的設計也可以去繁從簡，例如，可以嘗試性地將勺叉筷相結合的餐具設計，解決無法靈活使用筷子的窘境。餐具看起來變少了，實則選擇更多了。
（二）餐具整體密封性設計
結合“少即是多”理念在餐盒上做減法，降低成本資源又提高整體實用性，針對中餐外賣餐盒不耐熱的缺點可以嘗試性地使用新材料和散熱結構設計。而外賣的盒蓋部位改良成卡槽式密封，并在兩邊加上卡扣，使得外賣餐盒整體形狀統一。針對西餐外賣可以嘗試性將宣傳單或者優惠券設計成封條并纏繞于整個外賣餐盒，既可以當成封條使用，又可以宣傳商家的信息。餐盒在底部可以加強紙板和格子式卡槽固定其食物相對應的位置，外包裝同樣將宣傳冊做成封條進行密封。
（三）餐具回收
1.積分回收：外賣的整體包裝設計成可折疊的包裝盒，按照包裝上的指引設計倒掉湯汁，將回收的餐具都放回餐盒固定位置后整體可折疊成便攜式的獨立小盒形態。回收的形式可以靈活多樣，比如對消費者建立“環保積分”，每回收一份餐飲包裝可以得到一定分數，積累起來可換購相應的禮品，從而調動人們配合回收的積極性，配送人員每獲得一份回收，也可以得到相應的獎勵。
2.可分解材料的運用：可持續發展的設計隨著環境保護節省能源呼聲在世界各地越來越強烈，一次性餐具的大量使用備受輿論質疑。堅持“更少地破壞環境來獲得更大的收益”的設計原則來對一次性餐具設計，一次性紙制餐具的出現是由于快餐飲食需要，既然很難改變普及度高的快餐飲食方式，那么設計師只能從尋找紙材的替代品入手。例如國外已有由竹皮添加水溶性聚合物壓制成型的餐具，使用壽命可達五年之久，而一旦結束使命還可以將餐具當成花肥埋進土里。因此，在國內快餐行業的餐具設計中應采用天然植物制造可持續發展的新材料是必不可少的。既能降低自然環境的負擔又能提高經濟效益。
（四）餐具設計帶動品牌驅動創新
O2O模式下的外賣餐具跟消費者之間沒有互動性以及缺乏對品牌認知。品牌是一個整體性的框架，同時是一個商家與其消費者之間的紐帶，也必須明確商家在向目標消費者輸出的信息過程中處于主導的地位。品牌是餐飲行業的一種整體的代表物，它是餐飲企業的名稱、標志、符號、服務及相關設計的組合。對餐飲品牌的整體建立應該從兩方面來考慮：一方面，消費者從餐飲企業提供的各種食品和餐廳設計的細節中去感受餐飲品牌，然后在綜合了解各種品牌元素的基礎上，形成對一個品牌的認知和了解。另一方面，利用O2O平臺下的餐飲外賣包裝傳遞品牌信息，在外賣餐盒餐具和餐廳的餐具進行相呼應的設計等手段，當消費者將美食和產品拍照上傳于網上以及線上好評等途徑都可以讓商家在網上樹立起自己的品牌形象和口碑。對餐飲品牌而言，品牌形象在消費者用餐的前期、中期和后期逐漸建立，對這個過程中快餐品牌所呈現視覺效果包括包裝，招貼，廣告，餐具等。甚至包括配送的速度、食物質量及口感等表現。總之，消費者通過各種總體性和細節性上的感受而最終對一個品牌形成產生好感。
結語
本文針對O2O平臺下外賣餐具的設計問題，深入分析了“少即是多”設計理念及其理論在各種餐飲中的實踐應用，并從外賣包裝設計的統一性、餐盒整體的密封性、以及有效回收和帶動品牌驅動創新等方面進行了設計構想。“少即是多”設計理念，不僅可以去繁從簡，而且能夠實現產品最大功能化。而且，以最簡潔的設計來實現企業生產和收益的最大化，特別是從企業責任和社會發展的視角而言，“少即是多”也是企業和社會實現可持續發展的關鍵。今后，深化“少即是多”設計理論的研究，進一步擴展該理論的應用實踐范疇也是筆者繼續研究的方向。
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